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速凍庫與速凍隧道

速凍冷庫亦稱速凍庫。速凍冷庫通常需要比較大型的制冷設(shè)備，設(shè)備制冷量大小與食品的速凍量成正比，與速凍的時間成反比。速凍庫是將食品迅速通過其大冰晶生成區(qū)，中心溫度達到-18℃時而迅速凍結(jié)。

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食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y(jié)食品的特點是較大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味，也就是說速凍冷庫就是在凍結(jié)過程中保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到較大的可逆性。經(jīng)過快速凍結(jié)的食品具有如下優(yōu)點： 

1、避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體；

2、減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少

3、細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，降低濃縮的危害性；

4、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地防止微生物的增長及其生化反應(yīng)；

5、 食品在冷庫中停留時間短，有利于提高制冷設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)效率。

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速凍隧道亦稱隧道式速凍機，和速凍庫原理一樣，區(qū)別就是速凍隧道可以實現(xiàn)連續(xù)性速凍工作，提高生產(chǎn)效率。速凍冷庫內(nèi)貨物的進出需要靠人工才能實現(xiàn)，需要速凍的食品放入冷庫內(nèi)，制冷設(shè)備開機運行，開始對食品進行迅速降溫凍結(jié)；當(dāng)食品凍結(jié)好之后，制冷設(shè)備停機，此時也需要人工將貨物搬出轉(zhuǎn)移到低溫冷藏庫或者其他地方。

而采用速凍隧道可以省去人工搬運這道工序，通過輸送網(wǎng)帶將貨物傳送至隧道內(nèi)，貨物經(jīng)過隧道后被迅速凍結(jié)，再被輸送出，進行下一步工序。

冷庫安裝工程中的墻體設(shè)計

由于冷凍庫的溫度比其他類型的保鮮冷庫溫度更低，所以在冷凍庫安裝時，需要根據(jù)現(xiàn)場的實際情況，合理制定墻體的設(shè)計建造方法；在設(shè)計時，需要嚴(yán)格的勘測一下冷庫建造產(chǎn)地的水文，地質(zhì)條件，然后通過專業(yè)的工具，建造合理的結(jié)構(gòu)形式；在建造冷凍庫的時候要加強冷庫墻體地面的防潮工作，采取有效的防止墻體開裂措施，確保整個冷庫的建造工程，讓其使用性能更佳的安全穩(wěn)定。

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1、冷凍庫在建造的時候，其墻體的設(shè)計大多都是密封設(shè)計，室內(nèi)的溫度變化比較緩慢，基本上很難跟得上自然界晝夜溫差的氣溫變化；如此一來，在后期使用的過程中，眉山洪雅縣冷庫安裝，就很容易出現(xiàn)庫內(nèi)和庫外溫度差過大的現(xiàn)象，導(dǎo)致墻體受到熱脹冷縮的影響，讓冷庫庫體的墻面出現(xiàn)裂縫。

2、冷凍庫的墻體在建造設(shè)計時，由于其多半會采用自承重墻設(shè)計，這種設(shè)計很容易造成外墻和冷凍庫內(nèi)承重結(jié)構(gòu)產(chǎn)生差異，讓庫類墻體和庫外墻體壓力拉力的承受效果不同。因此，在設(shè)計的時候一定要在外墻和內(nèi)墻的承重結(jié)構(gòu)之間，安裝可靠拉接， 設(shè)置錨系梁，醫(yī)用冷庫安裝報價，幫助緩解外墻的拉力和壓力，避免冷庫庫體的墻面因為較大的溫差，而出現(xiàn)收縮變形，開裂出縫現(xiàn)象。

3、在建造冷凍庫時，其產(chǎn)品的設(shè)計一定要綜合考慮，采用最科學(xué)的手段，合理的設(shè)計，來降低墻體在后期使用過程當(dāng)中出現(xiàn)的一系列現(xiàn)象；如若有必要的話，還應(yīng)該在建造的時候真設(shè)相應(yīng)的抗剪鋼筋，以此來降低混凝土的收縮變形概念，讓冷庫的建造使用效果保持在更好的狀態(tài)之中。